帶血茸的加工方法:(二)回水與煮頭

       帶血茸回水與排血一樣，1～3水需連日進(jìn)行，不過帶血茸回水技術(shù)比排血茸難度大。因帶血茸頭水煮程度輕，茸皮尚未充分熟化變性，韌性低，容易破，尤其2～3水要十分小心。所以要求勤水煮，勤檢查，勤冷涼。馬鹿茸每次水煮40～50秒鐘，冷涼30秒鐘，梅花鹿茸每次水煮30～40秒鐘，冷涼30秒鐘，直至茸毛聳立，茸頭有彈性，有熟蛋黃香味為止，然后準(zhǔn)備烘烤。 

  三水可煮茸的上2/3，水煮仍需小心。水煮時間與二水相同或略長些。四水可煮茸的上1/2，四水之后，可煮茸的尖部，俗稱煮頭，煮頭的時間和下水次數(shù)不限，主要是把干硬的茸頭煮軟，進(jìn)而煮至較硬且有彈性的程度。